COMPOTE DE PRUNES

Choisissez des prunes de telle espèce qu’il

vous conviendra; faites-les blanchir comme il a été dit à l’article Prunes au Liquide : faites - les rafraîchir et égouttez-les ; mettez-les dans un sucre léger ^ faites - leur jeter deux ou trois bouillons , versez-les dans une terrine , et laissez -les refroidir; vous les garderez dans le sucre pendant une journée, puis vous Leur

DU CONFISEUR. r93

donnerez un second bouillon, et les dresseiez dans votre compotier.

Cette compote se fait encore d’une autre manière. L’on prend des prunes auxquelles on ôte le noyau sans les faire blanchir; on les met dans Ifr^sucre clarifié cuit au petit lissé, on les fait frémir, et après les y avoir laissées quelque temps , on les met sur le feu pour leur faire jeter un bouillon, puis on les dresse dans le compotier.