COMPOTE DE POIRES OU DE PECHES GRILLÉES

Jetez des poires de bon chrétien sur un fourneau bien ardent, faites -en griller la peau; lorsqu’elle sera grillée, jetez-les dans de l’eau fraîche, neltoyez-les bien, mettez-lcs dans une poêle avec du sucre clarifié, un peu d’eau et un peu de cannelle, et laissez-les cuire; ensuite dressez-les dans un compotier.

Les pêches qui ne sont pas mûres se font cuire de même.