COMPOTE DE POMMES DE REINETTE AVEC LA PEAU

Prenez de belles pommes de reinette , coupez-les en deux, ôtez-en le cœur et les yeux , mettez-les h mesure dans de l’eau fraîche, en piquant la peau avec la pointe d’un couteau; retircz-les de l’eau , mettez-les dans une poêle avec du sucre clarifié ; faites-les cuire à petit feu jusqu’à ce quelles soient Lien mollettes , et dressez-les dans des compotiers ; jetez le sirop sur le fruit en le passant à travers un tamis.