GELÉE DE CORNE DE CERF

Cette délicieuse gelée , qui, en Allemagne, ^ est ordonnée généralement par les médecins aux malades , est le meilleur cordial qu on leur puisse donner : elle réunit a un goût agréable toutes sortes de vertus. Pour la bien faire, suivez le procédé suivant :

Prenez une livre de véritable corne de cerf râpée ; versez-la dans une poêle avec trois pintes d’eau ; mettez-la sur le feu, pour la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit réduite à moitié. Alors versez-la par un tamis dans une terrine. Nettoyez bien la poêle et versez-y un blanc d’œuf avec un peu d’eau ; fouettez ce blanc d œuf avec un petit balai ; lorsqu’il sera bien en mousse, vous y ajouterez la décoction de corne de cerf avec une livre de sucre concassé; mêlez-le avec le blanc d’œuf; remettez la poele au feu , et enlevez-en bien l’écume qui montera ; ensuite ajoutez-y le suc de six bons citrons passé par un tamis, et trois demi-setiers du meilleur vin blanc ; faites prendre encore quelques bouillons , et passez ensuite le tout , deux à trois fois , par la chausse , dans laquelle vous aurez versé auparavant quelques morceaux de cannelle fine. Après lu seconde ou

DU CONFISEUR. 2o3

troisième filtration , votre gele'e sera parfaitement claire , et vous pourrez en remplir tels vases de verre ou de faïence que vous jugerez convenables.

Il faut faire la filtration dans un lieu chaud ou auprès du feu, car le liquide gèlerait, et étant froid, il ne passerait pas bien dans la chausse.