CREME A L’ANGLAISE

Prenez deux jaunes d’oeufs, un quarteron de sucre, deux onces d’écorces de citron et d’oranges confîtes , avec cinq onces de pistaches pelées; pilez bien le tout, ensuite délayezle dans une chopine de bon lait, mettez-le sur le feu et faites-le bouillir à très-petit leu ; remuez - le toujours , et prenez garde que la c.'ême ne s’attache au iond de la poêle : lorsr qu’elle sera cuite, ajoutez-y cinq à six gouttes de Heur d’orange ; dressez-la sur un plat que

vous mettrez sur le feu jusqu’à ce qu’il soit rissolé au bord; saupoudi ez-la de sucre, et passez un fer rouge par-dessus, pour lui donner une belle couleur d’or, ensuite servez-la.

chême a l’eau.

Battez quatre oeufs frais, le jaune et le blanc, avec une cliopine d’eau, les zestes d’un citron bâchés fort menus , le jus du même citron et un quarteron de sucre : passez le tout dans une serviette à deux ou trois reprises, et faites cuire cette ciême dans un plat, sur un feu doux, afin qu’elle ne fasse que palpiter; remu ez-la avec une cuiller jusqu’à ce que la crème soit épaisse, dressez - la toute chaude, et attendez quelle soit refroidie pour la servir.

LAIT d’amandes, DE PISTACHES OU d’aVELINES.

Echaudez quatre onces d’amandes douces, pelez -les, et pilez-les en les arrosant de temps en temps d’un peu de lait; passez-les par un. tamis de crin fin, délayez-les ensuite avec une pinte de bon lait, et faites réduire le tout à moitié, ajoutez-y un quarteron de sucre en poudre et quelques gouttes d’eau de Heurs d’orange; faites jeter un bouillon au mélange, passez le ensuite dans un tamis serré, et servezle dans un vase de porcelaine.

2i2 L’ART

Le lait de pistaches et celui d’avelines se font de même.