MANIÈRE DE FAIRE LE SIROP DE SUCRE

Prenez une livre de cassonade blonde , et trois quarts de livre de miel de Narbonne $ mettez-les dans une casserole avec une chopine d’eau de puits, dans laquelle vous dé.layerez les blancs de deux oeufs avec les coquilles ; faites bouillir le tout ensemble , et écumez jusqu’à ce que cela soit très -clair; ensuite laissez - le un peu refroidir , et mettezdans des bouteilles que vous boucherez quand le sirop sera entièrement refroidi. Les person-

DU CONFISEUR. *i5

nés économes se servent de ce sirop , qui est assez limpide, pour toutes les préparations qui nécessitent d être sucrées. Il peut remplacer lç sucre cristallisé. Si 1 on veut user d’une grande économie, on emploie l’écume qui en provient à sucrer des compotes communes, tels que pruneaux, charlottes, etc.