DES SIROPS

SIROP DE GltOSEIDLES FRAMBOISÉ.

Prenez deux livres de groseilles un peu avant qu’elles ne soient lout-à-fait mures, une livre de belles cerises et autant de framboises ; otez les noyaux et tout ce qu’il y a de vert dans ces fruits, exprimez-en le suc dans une terrine, passez ce suc dans un tamis, et laissez-

DU CONFISEUR. aa3

le reposer pendant deux fois i'y heures dans une Cave; ensuite retirez la peau qui se sera formée sur ce suc, et passez-le parla chausse jusqu’à ce qu’il soit parfaitement clair. Le parfum delà framboise est assez volatil ; il pourra bien arriver que votre suc n’cn soit que très faiblement imprégné : pour remédier à ce défaut , prenez une certaine quantité de framboises bien mûres, c’est-à-dire proportionnellement à la quantité de suc bien clarifié que vous aurez obtenu ; mettez infuser ces framboises dans votre suc pendant trois ou quatre jours, après quoi versez le tout dans un tamis de soie; laissez filtrer tranquillement la liqueur 6ans presser les framboises. Pour huit onces de ce suc, prenez quinze onces de sucre concassé; mettez l’un et l’autre dans un matras, d’abord le sucre, ensuite le suc; placez le matras au bain-marie sur un feu modéré : quand le sucre sera tout-à fait fondu , vous laisserez éteindre le feu et refroiîlir le vaisseau, après quoi vous verserez le sirop dans les bouteilles ou fioles longues destinées à cet usage.

Autre manière de faire le même sirop.

Préparez votre suc de fruit comme nous lavons dit; mais au lieu de la dose de sucre

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que nous avons prescrite, contentez-vous de mettre une demi-livre de sucre en poudre sur une chopine de suc, et au lieu de vous servir dématras, mettez tout simplement votre sucre et votre jus dans une poêle a confiture; votre sucre étant tien fondu, donnez quelques bouillons couverts à votre sirop, retirez-le du feu, et étant presque refroidi, vous le mettrez en bouteilles.