SIROP DE MURES

Prenez deux livres de mûres, un peu avant leur parfaite maturité, parce que si vous attendiez qu’elles fussent parfaitement mûres, votre sirop serait trop fade, et pour être bon il doit être un peu aigrelet; réduisez en poudre deux livres de sucre, que vous mettrez dans une poêle à confiture avec les deux livres de mûres ; donnez-vous bien de garde d’écraser le fruit votre sirop resterait trouble; mettez la poêle et ce qu’elle contiendra sur un feu très-modéré y la chaleur fera bientôt crever les mûres, qiq par ce moyen, rendront tout leur suc parfaitement clair, et ce suc dissoudra le sucre en poudre ; faites jeter quelques bouillons au mélange : vous reconnaîtrez le juste degré de cuisson en faisant tomber d’un peu haut,

et sur une, assiette de faïence, du sirop que vous aurez pris dans une cuiller; s'il n’éclabousse point , et qu’il fasse comme un petit bourlet autour de l’endroit où il sera tombé, vous jugerez qu’il sera suffisamment cuit. Retirez alors la poêle du feu, et lorsque le tout *sera à peu près refroidi, vous le mettrez eu bouteilles,