SIROP DE COING

Prenez des coings bien mûrs, râpez -en la chair, passez-la par un linge pour en exprimer le suc; laissez-le rasseoir au soleil ou dans un îieu chaud, jusqu’à ce qu’il ait déposé la fé-

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cule; passez-le à la chausse. Votre suc étant/ Lien clarifié, vous prendrez une livre de sucre clarifié pour quatre onces de suc de coings; vous verserez dedans votre suc de coings, et ferez cuire le tout au perlé ; vous retirerez la poêle du feu : le sirop étant presque froid, vous le mettrez en bouteilles.

SIROP DE POMMESi

Prenez six belles pommes de reinette, pelezles et coupez-les par petits morceaux; mettezles dans un matras avec trois quarterons de sucre en poudre et deux verres d’eau ; boucliez bien le matras et placez-le au bain-marie, où vous le laisserez pendant deux heures, en entretenant le feu au degré de beau bouillante; ayez soin de remuer de temps en temps le matras, sans le sortir de l’eau; ce qu’il faut faire adroitement , de crainte qu’il ne soit saisi par le froid et qu’il ne se casse. Après deux heures de cuisson, laissez éteindre le feu et refroidir le matras sans le sortir du bain. Quand le sirop sera presque froid , vous l’aromatiserez en y exprimant du suc de citron et eu y ajoutant une cuillerée d’esprit de citron , ou une cuillerée d’esprit de cannelle, ou de l’eau de fleurs d’orange, ou enfin tel parfum

qu’il vous plaira. Si vous voyez alors tine espèce de fécule se précipiter au fond du matras , laissez reposer le tout pendant quelques heures encore , après quoi vous verserez bien doucement votre sirop dans les bouteilles : il faut tâcher d’opérer avec assez d’adresse pour qu’il ne se trouble pas.