SIROP DE VINAIGRE FRAMBOISÉ

Prenez un bocal de verre ou bien une cruche

23o ; L’AR1°

de grès ; faites infuser dans une pinte et demie ou deux pintes de bon vinaigre autant de framboises bien mûres et bien épluchées qu’il pourra y en entrer , sans que le vinaigre surnage; après huit jours d’infusion, versez tout à la fois et le vinaigre et les framboises sur un tamis de soie ; laissez librement passer la liqueur sans presser le fruit ; quelques personnes cependant écrasent le fruit pour en exprimer le suc, et le mêlent avec le vinaigre : cette méthode n'est pas mauvaise, elle augmente, selon moi, et la liqueur et la bonne saveur. Votre vinaigre étant parfaitement clair et imprégné de l’odeur de la framboise, vous pèserez votre vinaigre, et prendrez pour chaque livre, deux livres de sucre royal que vous concasserez grossièrement ; vous le mettrez dans un matras ; vour verserez votre vinaigre aromatisé par-dessus, vous boucherez bien le matras, et vous le placerez au bain-marie, h un feu très modéré : aussitôt que le sucre sera totalement fondu , vous laisserez éteindre le feu, et votre sirop étant presque refroidi, vous le mettrez en bouteilles, que vous boucherez hermétiquement.