SIROP DE CAPILLAIRE

Le capillaire du Canada, quoique celui de Montpellier soit aussi bon, est un végétal qui contient un principe odorant, léger et fort agréable; ce principe, extrêmement volatil, se dissipe en grande partie pendant la cuisson du sirop , de manière qu’après la cuisson il ne reste guères que la partie extractive de la plante. Il faut donc, si l’on désire conserver à ce sirop l’odeur du capillaire, le verser tout bouillant, lorsqu’il est suffisamment cuit, sur

du nouveau capillaire haché grossièrement > Lien couvrir le vaisseau , et le laisser ainsi en infusion jusqu’à ce qu’il soit entièrement refroidi; on le passe ensuite par une étamine pour séparer les feuilles du capillaire; moyennant celte double infusion, le sirop contracte un goût et une odeur de capillaire qui embaume. Cette observation supposée, prenez une once de capillaire du Canada; mettez - la dans une terrine vernissée, Tersez par-dessus quatre livres d’eau bouillante , laissez durer l’infusion pendant douze heures, et sur la cendre chaude; exprimez et coulez cette infusion , elle vous donnera une forte teinture de capillaire; faites fondre dans cette teinture quatre livres de sucre, mettez le tout sur le feu dans une poêle à confiture, et clarifiez -le au blanc d’oeuf, selon ce que nous avons dit à ce sujet: continuez la cuisson; quand votre sirop sera au perlé, versez-le promptement sur de nouveau capillaire haché, que vous aurez mis dans une terrine; couvrez bien cette terrine , et quand vous verrez que le sirop refroidira, vous l’aromatiserez, si vous le voulez. Quant à moi, je préfère ce sirop au parfum naturel du capillaire. Etant parfaitement refroidi , mettez-le en bouteilles, et bouchez-les hermétiquement.

DU COjXFISEUB.

sirop d’écorces de citrons, de cannelle, de