GRENADE, DE CERFEUIL ET DE CRESSSON

Prenez cinq onces de zestes récens de citrons, mcttez-les dans une cucurbite de verre , que vous «aurez soin de bien échauffer auparavant, et par degrés; vous pouvez également vous servir d’un vaisseau de faïence ou de terre Vernissée capable de résister au fin. Versez sur vos cinq <|)nces de zestes de citrons deux livres d’eau presque bouillante, bouchez le vaisseau exactement, et placez-le sur la cendre chaude pendant douze heures; après ce temps, coulez l’infusion sans l’expression des zestes; ajoutez deux livres de sucre en poudre grossière ; faites cuire le tout jusqu’il ce qu’il soit au grand perlé; retirez votre sirop du feu; et quand il sera à moitié refroidi , vous augmenterez son parfum en y versant quelques goutt d’esprit de citron.

Les sirops de cannelle, de grenade, de cerfeuil et de cresson se font de même.