BISCUITS AU BEURRE

Faites une pâte selon la recette des petits biscotins. Lorsque vous aurez fouetté votre pâte à chaud et puisa froid, la farine y étant mêlée , vous verserez dessus huit onces de beurre fondu et à demi-refroidi ; mêlez encore un peu votre pâte avec ce beurre, au moyen d’une spatule , et meltez-la dans des capsules de fer-blanc. Observez que les formes ou capsules , de telle grandeur qu il vous plaira, doivent être frottées de beurre , et ne les remplissez qu’au tiers; car cette pale se gonfle

considérablement., et, étant au four, monterait hors des formes, sans cette précaution.

GATEAUX d’aNIS.

Mettez dans une terrine huit onces de sucre royal en poudre, et le jaune de dix oeufs : remuez ce mélange avec une spatule de bois., pendant une demi-heure-, fouettez durant le même espace de temps , dans un autre vase , vos blancs d’œufs avec un balai d’osier-, si après ce temps, vos blancs d’œufs sont devenus en neige très-épaisse , vous y verserez vos jaunes d’œufs au sucre : lorsqu’ils seront mêlés ensemble , ajoutez-y une once d’anis , auparavant choisi , lavé et séché, et puis neuf

à dix onces de fleur de farine: remuez le tour.

doucement ensemble avec une spatule; cela fait, dressez, au moyen d’une cuiller, do* petits gâteaux ronds de la grandeur d’un écu de six francs sur du papier blanc ; poudrez-lcs au sucre , et mettez-les frire à une bonne chaleur. En sortant du four, détachez-les tout chauds du papier avec un couteau.