PAINS COMA! UNS A CAFÉ

Fouettez les blancs de dix œufs à une neige très-épaisse; ajoutez-y ensuite les jaunes, avec huit onces de sucre royal en poudre ; fouettez

3 o L’ART

ce mélange sur un petit feu de chai bon pendant une bonne demi-heure ; ce temps expiré , mettez -le hors du feu , et continuez de fouetter jusqu’à ce que votre masse soit refroidie; ajoutez pour lors huit onces de fleur de farine tamisée ; étant mêlée , vous remplissez avec votre pâte deux capsules de fer-blane , chacune d’un pied de longueur sur un tiers de largeur et une main de hauteur : ces capsules doivent être frottées de beurre, et doublées en dedans avec du papier commun. Votre pâte étant mise dans ces deux formes ainsi préparées , vous la ferez frire à une chaleur modérée. Vos gâteaux étant assez cuits, vous les retirerez du four;

mcttez-les hors de leurs formes , et détachez-

eu le papier. Etant refroidis , coupcz-les en travers par tranches , dont chacune soit de l’épaisseur d’un demi -doigt; ensuite mettez une platine de cuivre sur un feu de charbon , afin qu’elle devienne fort chaude; rangez pour lors vos tranches l’une a coté de l’autre sur cette platine. Etant grillées brunâtres sur un côté , vous les retournerez , afin qu’elles soient bien grillées des deux côtés. Cela fait, vous pourrez les conserver fort long-temps dans une boite et dans un lieu sec.

DU CONFISEUR. 3t