MANIÈRE DE FAIRE LE PUNCH

Pour faire du punch, mettez dans un bol un bon tiers de sirop de punch. Remplissez le bol

DU CONFISEUll. 24 !

arec dé l’eau bouillante en la versant de haut , et votre punch sera fait.

Autre maniéré de faire le Punch.

Prenez un beau citron, frottez-en l’écorce sur un morceau de sucre royal du poids d’une demi-hvr e. \ ersez dessus le sucre imprégné de 1 huile essentielle du citron , environ un demi— setier d’une forte infusion bouillante de thé vert, ajoutez-y un rouleau de sirop de capillaire. Exprimez le jus de deux citrons, dont vous aurez le soin d’ôter les pépins, et versez par- dessus le tout une pinte d’excellente eaude-vie ; mettez-y le feu ; agitez la flamme avec la cuiller à punch ; lorsque la liqueur sera réduite d’un tiers , éteignez la flamme en la soufflant ; puis versez le punch chaud dans les verres.

Le punch au vin rouge , au vin de Champagne blanc , au rhum on au rack se fait de la même manière, à l’exceplion que l’une de ces liqueurs remplace l’eau-de-vie, et que le punch au vin ne peut se faire brûler , quoiqu’on le serve chaud comme les autres sortes de punch.