DU CAFE

D'apres M. C.-L. Gap et.

Café est le nom du grain ; Cafier} celui de î’arbre ; Cafèterie , celui de la plantation.

Il y a plusieurs espèces de café , mais le meilleur est celui qui vient de TArabie.

Le cafier est un arbre qui s’élève jusqu’à la hauteur de vingt-cinq pieds : ses fleurs ressemblent , pour la figure et la grandeur , à celles du jasmin d’Espagne ; elles ont une odeur agréable, mais elles passent vite , et elles sont remplacées par des espèces de baies qui ont l’apparence d’une cerise ; lors de leur parfaite maturité , elles sont d’un rouge obscur , rondes ou ovales ; elles offrent deux fèves ou graines accolées, qui sont les grains qu’on nomme café.

Torréfaction du Café , et manière de le préparer,

i° Il faut choisir du café qui soit sec, qui n’ait aucun goût moisi , et qui ne soit pas mariné ;

20 Partager la quantité qu’on veut brûler en deux parties égales ;

3° Brûler ou torréfier la première partie dans une bruloire , dont on tournera la mani-

velle jusqu’à ce que le café ait pris une couleur d’amandes sèclies ou de chapelure de pain , et qu’il ait perdu un huitième de son poids ;

4° Torréfier la seconde partie jusqu’à ce qu’elle ait la couleur brune du marron , et qu’elle ait perdu un cinquième de sou poids ;

5° Mêler ces deux parties ensemble et les moudre dans un moulin à café ;

6° Ne brûler et n'infuser le café que le jour où l’on doit le prendre ;

70 Mettre sur deux onces de café moulu quatre tasses d’eau froide. Retirer cette infusion et la mettre à part -,

8° Verser sur le même café qui est resté dans l’appareil qui va être dénommé ci-nprès, trois tasses d’eau bouillante , et mêler l’infusion qui s’écoulera avec la première infusion qu'on avait mise à part. On obtiendra ainsi trois tasses de café ;

y0 Faire chauffer brusquement ce café dans une cafetière d’argent au moment de le prendre, et 11e point le laisser bouillir, afin que son parfum ne subisse aucune évaporation. On le sert dans des tasses , et chacun le sucre selon son goût.

Pour recevoir l’infusion du café , il faut éviter de se servir d’un vaisseau de fer-blanc ;

on peut prendre indifféremment un vase dé porcelaine , de faïence ou d’argent.

On s’est servi pendant long-temps des appareils de fer-blanc^, inventés par M. de Belloy , ferblantier; mais depuis qu’on a fait, sur le même modèle , des appareils en argent et en porcelaine, ils sont absolument préférés.