DES SORBETS

On appelle sorbets , les liqueurs que l’on destine à être converties en liquides glacés. Ces liqueurs sont composées avec de la crème douce dans laquelle on fait entrer des amandes douces ou amères, ou des pistaches, du thé, du café, du chocolat, de la vanille, etc., avec une plus ou moins grande quantité de sucre. On fait aussi des sorbets avec le suc des fruits acides, dans lequel. on fait fondre une quantité déterminée de sucre. Voici la manière de les préparer.