SORBET A LA FRAISE

Quand on a fait un bon choix de fraises , on les monde de leurs queues et on en pès,e quatorze onces, qu'on écrase dans un mortier, puis on y mêle une pinte d’eau. On verse le liquide dans un vaisseau, on y ajoute une grande cuillerée a café d’esprit acide, de citron , avec la même quantité de bonne eau de fleurs d’orange, f t on laisse infuser pendant deux ou trois heures. On pèse dix -huit onces de beau sucre que Von jette dans un vaisseau ; en le couvre d un gros linge , au travers duquel on coule le liquide, on exprime bien le marc , et lorsque le sucre est totalement fondu , on flltre la liqueur au travers de la chausse de drap, jusqu’à ce qu’elle soit bien limpide , puis on la verse dans la sorbetière , et l’on opère comme pour le sor» b et à la crème.