SORBET AU CITRON

On fait fondre une livre et demie de beau sucre blanc dans une pinte d’eau bien limpide , on choisit neuf gros citrons d'îfalie, on les essuie avec une serviette , et on les coupe transversalement en deux parties ; on prend l’une après l’autre chacune de ces moitiés de citrons, et on en exprime fortement le suc ; on les

plonge dans l’eau sucrée , et on les presse en tons sens afin d’en faire sortir tout le suc et l’iiuile essentielle qui se trouve dans l’écorce jaune. On mêle l’eau sucrée et le suc des citrons , l’on passe le tout au tamis de crin , dont le tissu est serré. On verse le liquide dans la sorbetière , puis on opère comme pour lô sorbet h la Crème.

SORBET A l’orANGE.

On fait fondre une livre et demie de sucre blanc dans une pinte d’eau bien limpide ; 011 choisit neuf oranges de Portugal et deux beaux citrons d’Italie , on les essuie avec une serviette j on râpe les écorces d'oranges les plus odorantes et les moins amères ; on les coupa en deux ainsi que les citrons ; on en exprime bien le suc que l’on mêle avec l’eau sucrée, on coule le liquide au travers d’un tamis de crin assez serré , ensuite on le verse dans la sorbetière , puis on opère comme pour le sorbet à la crème.

RATAFIAS,