DE LA GASTRONOMIE

Si nous faisons une préface à ce livre , c’est bien moins pour en rendre compte que pour justifier les gastronomes de quelques imputations qui semblent compromettre la délicatesse de leur goût. Beaucoup de personnes trouveront inutile ce que nous allons dire, mais quelques autres l’approuveront.

Nous avouerons que nous n’avons jamais pu concevoir comment il s'est trouvé dans le monde des gens qui se soient plu à confondre les gastronomes avec les gourmands, dans toute l’acception qu’on donnait autrefois à ce mot. Le langage, en s’épurant , a déjà presque fait justice de ceîte erreur ; et parmi les personnes qui

y] PRÉFACE.

savent vivre, Gourmand , n’est plus le svnonyme de Gastronome ; aussi est-ii bien reconnu par elles que les gastronomes, que ces hommes gourmands et friands àîa-fois, qui se plaisent à honorer et à encourager les progrès de l’art alimentaire, ne sont pas amateurs que de gros morceaux. La bonne chère proprement dite , les viandes succulentes , les jus, les coulis sont exquis ; rien ne satisfait davantage un estomac actif et laborieux ; les recettes qu'en ont données récemment les J lard , les BeauviUiers , les Collingwood , les TT oolams et autres cuisiniers célèbres , sont au-dessus de tout éloge; mais, daus l’art de bien vivre , ne doit-on songer qu’à procurer des jouissances à l’homme robuste, sans chercher à dédommager par quelques douceurs l’homme faible et délicat ? En effet , celui qui ne peut pas , par tempérament , sacrifier aux mets d’une digestion difficile , doit-il être privé de sa-