EAU DES SETT GRAINES

Prenez des graines d’anis , du cassis , du carvi , du cumin , du fenouil , de l’aclie ou du persil , de Pammi , du panais sauvage et de l’araome , de chaque graine deux onces : pilez ces graines dans un mortier, mettez-les infuser pendant six semaines dans neuf pintes d’eau-devie , ou , si vous voulez avoir votre liqueur plus fine , dans quatre pintes et demie d’eau commune et autant du meilleur esprit de vin; ajoutez - y trois livres et demie de sucre ; avez soin de le casser gros comme le poing , et de tremper chaque morceau dans l’eau commune avant de le jeter dans l’eau - de - vie , bouchez bien votre cruche ou flacon ; l'infusion achevée

au terme prescrit , passez votre ratafia par la chausse. Plus il sera gardé , meilleur il deviendra.