MARASQUIN

Prenez seize livres de belles cerises .aigres , 6tez-en les queues et les noyaux, mettez-les infuser pendant trois jours dans cinq pintes d'eau-de-vie, et boucliez bien le vase; ensuite faites distiller l’infusion au bain-marie de 1 alarnbic, puis après distillez aussi une livre de feuilles de cerises dans six pintes d eau de rivière clarifiée, ce qui doit produire environ quatre pintes de liquide; faites-y fondre quatre livres et demie de sucre fin cassé par inor-

BU CONFISEUR. v 239 €eaux; ajoulez-y la distillation de vos cerises , plus cinq demi-setiers de kirsch- wasser, une once quatre gros d’esprit de rose, une. once quatre gros d’esprit de fleurs d’orange, et trois gros d’esprit de jasmin; faites le mélange, filtrez-le à la chausse, et, votre marasquin se trouvant fait, mettez-le dans des bouteilles, que vous boucherez hermétiquement.