CREME DE MENTHE

Mettez dans le bain-marie de l’alambic quatre pintes d’eau - de - vie , douze onces de menthe Irisée , fraîchement cueillie , et les zestes de trois beaux citrons; après la distillation, vous aurez deux pintes de liqueur, dans laquelle vous

forez dissoudre un gros d’essence de menthe poivrée; faites fondre sur le feu une livre et demie de sucre dans deux pintes d’eau ; opérezen le mélange avec votre liqueur; fîltrez-la a la chausse, et, votre crème de menthe se trouvant faite, mettez-la en bouteilles.