DE L’EAU DE ROSE

On doit employer la rose pâle et simple, trèscommune dans les jardins ; ou , à son défaut , on peut se servir, de la rose pâle double, ou mieux encore de la rose blanche : leurs propriétés sont les mêmes.

Pour faire de l’eau essentielle de rose, il faudra cueillir, deux heures après le lever du soleil, et par un temps serein, une assez grande quantité de roses , pour pouvoir exprimer

DU CONFISEUR. 3o5

quatre livres de suc. Otez le calice de vos roses pour en séparer les feuilles. Pilez cês feuilles de roses dans un mortier de marbre ; quand, elles seront en pâte , laissez-les reposer cinq ou six heures dans leur suc ; mettez-les ensuite dans un gros linge et d un tissu serré , lordezles fortement à deux personnes. Ayant obtenu quatre livres de suc ou deux pintes, vous y mettrez en infusion quatre livres de roses nouvellement cueillies , en y ajoutant quelques poignées de sel commun j faites durer l’infusion pendant vingt-quatre heures , versez le tout dans un alambic de verre, si vous en avez un d’une capacité assez grande , ou n’en mettez que la moitié à-la-fois. Le chapiteau de l’alambic étant adapté , placez l’alambic au bain de sable ; commencez la distillation par un feu doux, augmentez son action par degrés , et jusqu’à ce que les gouttes se succèdent sans interruption • prenez bien garde de ne pas pousser votre feu avec trop de violence , il pourrait bien arriver que vos fleurs brûlassent au fond de la cucurbite, et voire opération manquerait. Si vous craignez cet accident , au lieu du bain de sable , faites votre distillation au bain-marie , l’opération sera un peu plus longue, mais aussi vous serez sûr de sa réussite,.

3o 6 L’ART

Quand vous aurez recueilli une once environ d'eau essentielle j délutez le récipient ; si ce qui sort du bec du chapiteau est encore fort odorant, vous continuerez la distillation ; mais si cette dernière eau vous paraît moins spiritueuse et moins odoriférante que celle que vous avez d’abord recueillie dans le récipient , vous la recueillerez dans un autre récipient, parce que celte seconde eau ne sera qu’une eau simple qu’il faut séparer delà première , qui est la véritable eau essentielle de rose. Ne tirez point à la quantité mais à la qualité. Peut-être cette sec )nde eau sentira- t-elle l’empyrenme (i). Pour lui faire perdre cette mauvaise odeur, il faudra l’exposer au soleil pendant qeelques jours , couverte seulement d’un morceau de papier.

Vous userez également de ces dernières précautions dans la distillation de telle substance odoriférante qu’elle puisse être.

EAU DE ItOSE SIMPLE.

Si vous ne voulez avoir que de l’eau de rose simple , suivez la méthode indiquée ci-après.

Prenez quatre livres de roses; ajoutez-y trois

(1) Odeur désagréable cpic prennent les liqueurs qu’on distille à uop grand feu.

pintes (l’eau de rivière ; laissez macérer le tout pendant vingt-quatre heures.

Vous le verserez dans un alambic de métal garni de son réfrigérant : distillez et tirez tout ce que vous pourrez obtenir d’odoriférant ; dès que vous verrez sortir le flegme, vous arrêterez votre distillation. Démontez votre alambic , et jetez comme inutile ce qui reste dans la cucurbite ; rincez-la bien ; emplissez-la aux deux tiers de roses nouvellement cueillies ; versez par-dessus votre première distillation , et recommencez à distiller toujours au bain de sable; vous tirerez ce que vous pourrez d’eau odoriférante , et quand vous vous apercevrez que ce qui sort sent le flegme , vous laisserez , éteindre le feu.