AUTRE MANIÈRE DE FAIRE LE VINAIGRE

On se procure un baril d’excellent vinaigre; on en tire quelques pintes pour la consommation domestique d’un mois ; on remplit le baril avec une égale quantité de vin bien éclairci ; on le bouche légèrement avec du papier et un bouchon de liège , puis on le met dans un en-

droit a nue chaleur temperee; tous les mois on en soutire la même quantité , que 1 on rcmplice de même avec du vin. Le baril ainsi rempli fournit du vinaigre parfait, pendant trèslongtemps , sans quu s y terme le moindre dépôt.

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! Au moment de la vendange , :on ’à le sôfn d’égrénèr une partie des rhisïns que l’ôn met dans la cuvé, et l’on jette les fades dhns un vaisseau, ou elles s’tirgrisserit 'pèîïdâTit qué le vin se fait*. On retourné les raflés de temps en temps, de peur qu’elles né moisissent. Quand le vih de la cuvé èst fait, oii le tire ; 6n couvre le marc des ralles qu’ori a fait aigrir , et oh verse sur le tout une partie du ’Vin tiré, a proportion dé ce qd’on Veut avoir de vinaigre. On mêlé bien les rafles avec le 'marc ; elles co ipniu niquent bientôt 1 aigreur au mélangé! La fermentation est promptement établie -, et plus le 'marc est chargé d’esprit , plus le vinaigre est fort.