VINAIGRE DE POIRÉ

Comme on le fabrique en Hollande.

Le vinaigre de poiré se fait de même qua

Celui de cidre; mais en Hollande on se sert d’une autre méthode pour faire l’un et l’autre. On ramasse des poires qui tombent des arbres; on les coupe par tranches, et on les met dans plusieurs tonneaux ; on verse de l’eau pardessus , et on les expose au soleil. Pour hâter la fermentation, on y ajoute du levain; quand le vinaigre est suffisamment fait, on le passe à travers un linge; on le laisse reposer quelques jours; il se forme un dépôt plus ou moins considérable; on le soutire, et on le conserve pour en faire usage.