VINAIGRE DE BIÈRE

On prend parties égales de farine de seigle et de farine de blé noir. Cette dernière graine, avant d’ètre convertie en farine, a besoin d’être mondée de son enveloppe; et c’est ce qu’on fait à l’aide d’un moulin à huile. La seule attention qu’il faille avoir, est de soutenir la meule verticale au-dessus de la meule horizontale. La première, mise en action par un cheval , suffit pour comprimer le blé, et le détacher de son enveloppe, qu’on enlève en le vannant.

On fait bouillir ces farines pendant vingtquatre heures dans une suffisante quantité d’eau j ensuite on verse la liqueur dans des

cuves oLlongoes v qu’on ne remplit qu’a moitié, •et qu’on expose a l’aiiv La -‘tempéra tore? l 'doit ^“tre de douze h quntorse degrés.* On laisse écs liqueurs* en repos ,■ et l'on- *a soin de les découvrir, tant que le soleil ‘donne perpendicul.'ùreïdéflt sur les cuves. Lorsque ce vinaigre est' suffisamment acide , on le soutire par le moyen d’un siphon de fer-blanc, >et on le'bonservô darts des tonneaux de chêne-, Ge vinaigre. blanc eét trèslimpide;, ceux qui veulent le rendre rouge' se servent do haies de sureau pour lai donner de la couleur. a