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•dau-6 ufi' va^e ,4<î vçiJîOroQa -a ;SÉÛtt>. (]ç 4:agi.ler de temps en temps. Parts deux- au- trois po ur. $ ,;la dépelamh>« -e#,, entière.m.en [ .opérée. Qn filtre ^lots iQ,e vinaigre à.;travers un papier joseph. , et si cm vent V^voir trè* pue , gn.. filtre une. seconde dois , ■ piaUi aanA;<?h?u»hoiu . -t wml .*•» n>

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i ployer, le noir d-iyoipetdu c^mmerce^mais alors \l fajji. JuadoujdevdP catteanatièrc. On. parvient par ce moyen à décolorer entièrement BaigriU'oogtr,- etJîiéûaejleAin nOugiWm ... I

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La moutarde est une composition faite avec ‘ la^rilînc! dhih^pfkille' ^ui’püèi^ le ihiüib' lïôtri , et MtefeMu vhiàï^re.' ! * -'l*1 * -1 1 *

Pour la prépâteV f îofth’ïietMdhiisI u&i w&sè do la semence de moutarde, on humecte cette se-

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mence avec une certaine quantité de vinaigre, £t. opijlat Unisse -îimcéretj' pendaufc >fcittgVq,iiatre - fcjpujr e& p au. i hou t . de *ce I temps.* . «n, ibr.oie < peUe . gt^ine 4nt*e< d,eux..iméiilea derpierrp aaaieuUpr^ , pour la réduire en pâte. En la broyant, on y vW?u^.lW p,euMde..v,iuaigr<e .,..p.o/u\ Jpi ..d<?pp<p la consistance Qu’elle 'déitoavoir.V oilà eeaq.u’on

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appelle la grosse moutarde..

leur faire de \\

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que de la repasser entre les deux meules pour la broyer une seconde fois.

On faitaussi de la moutarde à la cannelle, au girofle, a la muscade, a 1 ail, à la rocambole, à l’estragon , aux câpres , aux anchois, au cachou, etc., en mêlant un peu de l’une ou de l’autre de ces substances à la graine de moutarde, et en les broyant ensemble sus la pierre - meulière , de la manière dont nous l’avons enseigné cidevant.

La moutarde ainsi préparée avec soin, acquiert une saveur délicieuse et excite agréablement l’appétit.

MANIÈRE DE CONSERVER TOUTES SORTES DE LÉGUMES , COMME DANS LEUR PRIMEUR (i).