CONFITURES A LA CANNELLE

Coupez de la pâte de massepain un mor1ceau du poids d’une livre ; délayez-le dans une terrine avec autant de blancs d’œufs qu’il en faut pour que la pâte §e laisse éten-

tire avec un couteau ; ajoutez alors une ou deux cuillerées de bolus d’Arménie préparé , pour la teindre en beau rouge, puis une demi-once de cannelle en poudre; le tout étant remué ensemble , vous couperez de quelques feuilles d’oublie, avec des ciseaux, toutes sortes de petites figures , en grandeur convenable ; étendez votre pâte sur ces figures , de manière que chacune ait une couche de la hauteur d’un dos de couteau ; rangez -les sur

du papier, et faites-les frire au four à une chaleur modérée. Voulez-vous donner encore un plus bel aspect à vos confitures ? Faites cuire un peu de sucre avec de l’eau de fleurs d’orange , jusqu’au degré que l’on nomme au fort-jïlet ou a la plume ; vos confitures étant sorties du four, vous les enduirez toutes chaudes , au moyen d’un pinceau , avec ce sirop, qui sc séchera sur-le-champ. Vos confitures seront pour lors glacées à la fleur d’orange. Le même embellissement est applicable à la plupart des confitures , sur-tout à celles d’amandes.