PREFACE

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celle de l'élixir de Garrus, stomachique et digestif ; la manière de choisir et de préparer le thé. Cette boisson légère a le mérite de si bien nettoyer Festomac , qu’elle semble l’agrandir et en multiplier les ressorts.

Les propriétaires dédaigneront-ils d’utiliser en vinaigre le superflu de leur vin ? Les dames qui s’occupent à la campagne de leur récolte , ne seront-elles pas charmées de trouver ici la manière de confire leurs fruits, et de pouvoir conserver pour l’hiver des légumes et des fruits aussi frais que s'ils venaient d’être récoltés?

Mais , après s’être occupé de ces détails, après avoir stimulé et satisfait son appétit, après avoir honoré la table par de fréquentes libations, avec quels délices ne prend on pas de bon café ? Cette liqueur bienfaisante éveille doucement les esprits, porte à la gaîté , appaise insensiblement les vapeurs d’un estomac surchaige > et le

PRÉFACE. i*

dispose k accueillir favorablement les liqueurs fines et les huiles dont le pailum. aromatique vient embaumer la salle k la fin du dîner.

Ce qui prouvera que rien d’essentiel n a échappé k notre vigilance, c’est le soin que nous avons pris de donner la recette des glaces. Ce sont elles qui , le soir , rafraîchissent les houppes sensitives du palais, fortifient les parois de l’estomac, et le disposent aux sacrifices du lendemain.

Madame Friedel , épouse d’un célèbie confiseur, avait eu en vue, lorsqu’elle a donné la première édition de cet ouvrage, fruit de ses veilles et de ses observations, d’être utile k ses jeunes confrères , plutôt qu’aux enfans d’Epicure. Son édition, sous le titre modeste de l Art du Confiseur , a ete tirée a trois mille exemplaires, qui ont été promptement enlevés. Sans diminuer ses articles , sans rien changer k l’excellence de ses recettes , nous en

avons ajouté un grand nombre de nouvelles. Le mérite de cette nouvelle édition sera sans doute vivement senti par les propriétaires ruraux , par les officiers de bouche ,

et par ces personnes d’un génie supérieur,

qui ne craignent point de s’abaisser en consultant un livre de cuisine ou d’office, afin de pouvoir ordonner elles-mêmes le service de leur table, et aider de leurs conseils leur maître d’hôtel dans l’important et délicat emploi qu’elles lui confient.