SUCRE AU SOUFFLÉ

Après quelques bouillons encore, trempez votre écumoire dans le sucre ; ensuite , en la prenant à la main, et l’ayant un peu déchargée en frappant sur le bord de la poêle , soufflez à travers des trous, en allant *et revenant d’un côté à l’autre ; s’il en sort comme une sorte !de petite bouteille , votre sucre sera au degré que l’on nomme au soufflé.