SUCRE A LA PLUME

Si vous laissez cuire votre sucre jusqu’à ce que vous aperceviez , au lieu des perles dont nous avons parlé plus haut, des espèces de bouteilles , qui , après s’ètre élevées , crèvent tout de suite , et laissent échapper beaucoup de fumée , vous pouvez établir que votre sucre est bien près d’être à la plume. Passez alors

-votre écumoire par le milieu de ia poele ; retirez-la , en la secouant fortement en lair , vous apercevrez votre sucre sous la forme de filasse volante ; il sera pour lors a la grande plume.