SUCRE AU CASSÉ

Pour connaître si votre sucre est au cassé , il faut prendre un verre plein d’eau fraîche ; vous y tremperez le bout de votre doigt, que vous plongerez dans le sucre bouillant ; vous aurez soin de le retirer bien vite , pour le plonger dans un verre d^eau froide; si pour lors, eu froissant le sucre entre vos doigts , le sucre adhérent se casse en faisant un petit bruit, il sei;a au cassé.