DE SUCRE

Prenez une livre de graines de coriandre et une assez grande quantité de farine, que vous pouvez prendre inférieure à celle que vous avez employée pour les amandes ; il îTest pas nécessaire que le sucre soit clarifié : suivez au reste en tout le procédé que j’ai indiqué pour les .amandes blanches , excepté que les deux ou trois dernières couches se feront avec de la poudre fine, au lieu de farine, afin de rendre vos pois plus blancs. Etant faites, vous les verserez dans des tamis pour les faire sécher pendant huit jours dans un lieu chaud.