GRAINS DE CORIANDRE SUCRÉS EN FRISURE
Si vous voulez vos pois au sucre , ayez soin d’avoir une espèce d’entonnoir de ferblanc qui ait environ trois quarts de pied de longueur, sur un pied de circonférence 5 voyez la fig. 2, p. 3. Le tuyau « ne doit avoir que la grosseur d’une plume à écrire, en ha u t ; sur les rebords de la machine, il y a sur les deux» cotés, deux anneaux bb , par lesquels on passe un petit cordon qu’on noue aux deux anneaux bb ; dans le milieu de ce cordon, qu’on doit tortiller de la même façon que la corde d’une scie,
mettez un petit bâton de la longueur d’un pied et de la grosseur du petit doigt : il faut que ce bâton soit pointu , afin qu’il puisse entrer facilement dafis le tuyau de l’entonnoir, sans le boucher. Vous comprendrez encore mieux cet appareil , en lisant avec attention ce que je dirai plus bas de son usage. Tournez la double corde dont j’ai parlé , jusqu’à ce qu’elle soit bien fermement tendue ; passez-y la pointe de votre petit bâton, que vous pousserez dans le tuyau, de manière qu’il en sorte par la pointe d. La corde doit être assez fortement -tendue pour qu’elle empêche le bâton de s’avancer plus que vous ne le voudriez , et qu’il ne bouge point. La pointe doit sortir du tuyau de la longueur d’njï pouce : de plus, appliquez sur le bord de cet entonnoir quatre petits anneaux , diamétralement opposés , eeee ; attachez-y quatre cordons d’égale grandeur que vous nouerez ensemble au point f, dans lequel vous insérerez un petit crochet g. Ensuite tendez une corde à une certaine hauteur , au moyen de deux clous diamétralement opposés ff , en observant que cette corde doit passer justement au milieu , entre les deux cordons qni tiennent la grande poêle, de manière qu’en brandillant la poêle en tous sens , vous ne touchiez point du tout
la corde diagonale Jf. Le tout étant ainsi préparé , vous allumerez du feu dans le fourneau , sur la grande poêle ; vous y mettrez les grains de coriandre couverts , ou les pois sucrés que vous avez fait sécher pendant huit jours dans un lieu chaud, Pendant ce temps , vous ferez cuire une certaine quantité de sucre au grand perlé; étant un peu refroidi, et les grains commençant à devenir chauds dans la grande poêle , que vous aurez eu soin de brandiller continuellement , vous remplirez l’entonnoir garni de son bâton , et préparé , comme nous l’avons dit, avec ce sirop, en ayant soin de tenir l’entonnoir au-dessus de la poêle , afin que rien ne se répande. Vous observerez le sirop qui sort du tuyau : s’il sort en fort filet, vous pousserez le petit bâton plus avant dans le tuyau ; s’il n’en sort qu’à petites gouttes et lentement , vous rehausserez le petit bâton un peu , jusqu’à ce que votre sirop sorte en gouttes précipitées le long de la pointe du petit bâton ; l’ayant ajusté de la sorte , vous accrocherez l’entonnoir par un petit crochet sur la corde diagonale, au point g, précisément sous la poulie , au milieu de la grande poêle, de manière que le sirop tombe en gouttes précipitées sur vos grains. Pendant ce temps , agitez
fout doucement la grande poêle en avant et en arrière , à droite et à gauche , afin que le sirop tombe partout sur les grains , et que ceux-ci se culbutent doucement entre eux. Gardez-vous bien de mouvoir trop fortement votre poêle , parce qne vos grains ne deviendraient non-seulement jamais frisés , mais ils perdraient aussi la frisure qu’ils auraient déjà reçue. A mesure que l’entonnoir se vide, il faut le remplir de sirop chaud. Quand vous jugerez vos grains assez frisés, cessez de les travailler ; versez-les dans plusieurs tamis , et mettez-les pendant quelque* jours dans un lieu chaud.
