CRAINS SUCRÉS DK DIVERSES COULEURS

U est de coutume qu’on donne diverses couleurs à ces grains , soit frisés ou non, afin de leur donner un plus bel aspect. Pour cet elfet , partagez votre quantité de grains sucrés en deux parties égales; l’une de ces parties reste blanche , parce que s’il y avait moins de blanc dans la totalité , la couleur aurait une apparence trop triste, au lieu que la multiplicité de graines blanches , mêlées aux autres couleurs , vivifie beaucoup le tout ; cela présupposé , vous réservez la moitié de vos graines restées blanches ; l’autre moitié , destinée à être col.o-

risée , sera partagée en quatre parties égales , pour les teindre en rouge, bleu , jaune et vert, ayant soin de peser chacune de ces parties. Cela fait , mettez dans une petite poêle à confiture une petite cuillerée à café de vermillon ; remuez-le avec une ou deux cuillerées du même sirop dont vous vous êtes servi pour les frisures ; étant bien mêlées ensemble , vous y verserez la partie de vos grains que vous destinez à être rouges ; vous prendrez la poêle à confitures par les deux anses , et vous vannerez doucement vos grains ensemble, afin qu’ils deviennent partout également rouges. S’ils ne vous semblent pas assez couverts en couleur , vous en ajouterez encore un peu. Prenez garde de n'y pas verser trop d'humidité , de peur qu’ils ne se fondent ; ne les vannez pas trop fortement , ils pourraient par-là perdre leur frisure. Etant tous également couverts d’unbeau ronge, vous les verserez sur une feuille de papier dans un tamis , où vous les laisserez pendant quelques jours dans un lieu chaud pour les faire sécher.