FLEURS D’ORANGE GRILLÉES

Prenez telle quantité qu’il vous plaira de fleurs d’orange; c»tez-cn avec des ciseaux tout le vert et le jaune, pesez ensuite les fleurs blanches , et prenez pour chaque livre deux livres et demie de sucre royal : faites-le bouillir

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avec deux pintes d’eau , dans une poêle à confiture; l'ayant écume , et votre sucre étant cuit h la plume, vous y verserez vos fleurs d’orange; remuez le mélange sans cesse, mais doucement avec la spatule, jusqu’à ce que toute l’humidité soit entièrement disparue, et que le sucre se soit attaché partout également aux fleurs d’orange ; ôtez alors la poêle du feu , et remuez le mélange quelque tems à froid ; en cas que le sucre ne se soit pas parfaitement séché sur les fleurs d’orange, il faudra le remettre encore quelques instans au feu, et le remuer sans cesse, mais doucement, jusqu’à ce que vous ayez atteint ce but; ensuite laissez refroidir vos fleurs, et conservez-les dans des bocaux de verre dans un lieu sec. Vous aurez soin de regratter le sucre qui , après l’opération , se trouvera attaché dans la poêle et à la spatule; vous pouvez le mêler au sucre qui vous servira pour faire des amandes grillées.