CONSERVE DE CITRONS , DE CÉDRAT , DE BERGA- MOTTE ET DE BIGARADES

Prenez un citron et râpez-le de tous cotés jusqu’au jus , en le frottant contre un morceau de sucre du poids d’une livre ; et enlevez la superficie de ce sucre avec un couteau , à me-

sure que la râpure s’y attache ; pressez clans votre râpure la moitié du jus de citron : ensuite faites fondre votre livre de sucre à la grande plume ; otez-le de dessus le feu , laissez-Ie reposer un peu, et jetez-y votre citron en le remuant avec la cuiller, jusqu’à ce qu’il se forme une petite glace sur le sucre ; vous versez alors votre conserve dans vos moules , en ayant Lien soin quelle ne soit pas trop chaude.

On peut faire , avec les mêmes doses et de la même manière , des conserves au cédrat , à la bergamotte et aux bigarades.