CONSERVE DES QUATRE FRUITS

Cette conserve se fait en prenant une livre de chacun des fruits suivans : groseilles, fraises; cerises et framboises,. On presse ces fruits , et

DU CONFISEUR. n9

on en passe le jus h travers un tarais fin. On. met ce jus dans une bassine, sur un feu modéré , et on le remue jusqu’à ce qu’il réduise à moitié : on fait fondre douze livres de sucre qu’on aura soin d’écumer , et que l’on fait cuire au cassé ; on le retire du feu , et I on y met le jus des fruits ; on remet le tout sur le feu j on ne lui laisse jeter qu’un bouillon , et on le remue jusqu’à ce que le sucre boujjrfouffle , ensuite on verse la conserve dans les caisses ou moules.

CONSERVE d’abricots ET DE PECHES.

Pour faire cette conserve, vous prendrez des abricots blancs à demi-mûrs, vous les pelerez et les couperez par petites tranches, vous les ferez dessécher sur un feu doux, vous mettrez quatre onces du fruits par livre de sucre , vous ferez cuire ce sucre à la plume un peu forte ; quand il sera presque refroidi , vous mettrez le fruit dedans : vous aurez soin de bien remuer avec une cuiller, pour que le tout soit délayé : yous dresserez cette conserve en petites pâtes.

On peut faire de même la conserve de pêches.