L'éther du commerce renferme 10 pour 0/0 d'eau

S". On prépare Tencre en faisant bouillir une partie de noii de galle dans t5 parties d'eau : on filtre la liqueur et on la mêle avec une demî-partie de sulfate de fer, et

TRBNTlàllE LEÇON. 30f

qu'un pareil mélange devienne noir, il faut que le protoxyde de fer passe à Tétat de peroxyde, phénomène qui , dans le cas de récriture, ne peut avoir lieu que par Faction lente de Tair.

Le tannin ne se combine pas seulement avec les bases miné^ raies, mais encore avec un grand nombre d'alcaloïdes et avec plusieurs acides minéraux ; il a une affinité toute spéciale pour le derme des animaux : ce tissu, plongé dans une dissolution de tannin, l'absorbe d'une manière si complète qu'il pourrait servir à le doser ; on n'aurait qu'à le peser avant et après l'absorption.

Le tannin est employé spécialement pour le tannage des peaux et pour corriger les vins qui ont tourné au gras, c'est-à-dire qui ont subi un commencement de fermentation visqueuse ; dans ce dernier cas, il agit en précipitant le ferment (la glaïadine).

Dissous dans l'eau et abandonné à l'air, le tannin, absorbe de Toxygône, dégage de Tacide carbonique et se transforme en acide gaUique (C H* O' + aq).

Tanoin. Acide gaUiqu«

hydraté.

V acide gallique étant un produit dérivé du tannin, il est trèsprobable que cette faible portion d'acide gallique qui existe quelquefois dans les plantes n'est que Teffet de l'oxydation du tannin contenu dans les plantes elles-mêmes.

Dans ces derniers temps, M. Strecker a fait voir que le tannin, lorsqu'il se transforme en acide gallique, engendre du sucre, en s'associant les éléments de l'eau.