ANALYSES DE DIFFÉRENTES ESPÈCES DB LAIT PAR M. DOTÈRE

vache.

Chèrre.

Brebis.

AneBse.

Jument.

Femme.'

Beurre

Caséine

Albumine. . .

Lactose (sucre 1 de lait)...

Sels

Eau

1 . D'après les expériences de M. Doyère, il paraîtrait qne les sels du lait sont dans une proportion presque constante chez une même espèce animale, et dans des proportions très-diverses ponr des espèces différentes.

Voici les limites des variations pour les différents laits :

Esp6«e de lait.

Limites où sont comprises les-

proportions des matières

salioes.

Lait de femme 0,0016

— d'ànesse 0,0027

-» de jument 0,0034

— ' de vache 0,0064

' Comme il peut être utile de connaître les variations que chaque lait peut présenter dans les proportions de ses principes immédiats, je vais réunir dans le tableau suivant les maxima et les tninima de chacun d'eux pour chaque espèce de lait.

Vache,

CllBTM.

Bn-bis.

Lama.

Anesse.

Jument.

Femme. ,