ORGANISATION DU MARCHE DES CORPS GRAS

Les corps gras utilisés par l'Allemagne pour l’alimentation sont le beurre, les graisses animales (saindoux et lard), et la margarine, en quantités à peu près égales. L'huile ne joue qu’un rôle secondaire.

Voici les chiffres de la consommation en 1934 ; nous les citons pour préciser les ordres de grandeur, mais nous souligrons que les proportions entre ces produits ont beaucoup varié au cours des dernières années (#).

Consommation en 1.000 {. de graisse pure (“)

S'AINAOUR ATOS EEE T2. 386 BEULCEO RE M doi en 405 MATOArINe ORDRE. Lu. 570

Voici une comparaison des prix des différents corps gras en 1935 (<5) :

Prix du kilog (Prix moyen du Reich) (en RM.)

BEUTPO CE A Le rem 4,00 SALON ER Ce ns cn 1,89 BE tU PP re Jo TS SN RE 2,71 Marais Le Ans 1,77

La grande importance de la margarine est frappante, ainsi que son prix relativement très bas. La margarine est essentiellement la graisse des classes populaires.

Le saindoux est également consommé en quantités considérables, ce qui explique qu’un déficit dans le troupeau porcin se répercute immédiatement sur l’approvisionnement en corps gras.

La plus grande partie de ces graisses est importée, voilà le fait fondamental qu’il faut toujours avoir présent à l'esprit. Le niveau des prix n’est pas indifférent, certes, mais ce qui préoccupe surtout les Allemands, c’est leur dépendance envers l'étranger pour ce poste essentiel de l’alimentation nationale.

(46) Voir les chiffres complets dans l’annexe statistique, p. 328. (47) Chiffres de l’I. f. K. Wochenbericht, 23 décembre 1935. (48) Vierteljahrshefte zur Konjunkturforschung, 1935, Heft 3, Teil B.

Lo. à.

L'importance attribuée à ce problème ressort du fait que les premières mesures du national-socialisme lui ont été consacrées (<« loi sur les graisses » du 23 mars 1933). Pour désigner l'ensemble des mesures destinées à assurer le ravitaillement de la nation, on a même frappé une formule spéciale : le « plan de la graisse » (*), comme les Italiens pour la « bataille du blé ».

Voici l’ordre de grandeur du rapport entre la production nationale et l’importation. Nous avons ici les chiffres de l’année 1932, pour montrer la situation telle qu’elle était avant l'avènement du national-socialisme.

Importation « réelle » ........,... 1,382

Production nationale « réelle » .... 0,794

Proportion production-consommation 36,5 % (en 1.000 t. de graisse pure)

Une seconde particularité du marché des corps gras réside dans le fait que tous (sauf la margarine) sont des sous-produits, ou tout au moins sont en relation étroite avec des produits plus importants. C’est pourquoi toutes les variations de prix des corps gras réagissent immédiatement sur le lait (beurre) et sur la viande (porcs). Nou$ constaterons même une relation étroite entre la margarine et les tourteaux, car ces derniers sont des résidus de l’écrasement des oléagineux, matière première de la margarine.

L'organisation du marché des corps gras pose donc deux sortes de problèmes.

1° Un problème de prix.

Il faut d’abord établir entre les différents corps gras un rapport de prix convenable. Ensuite le niveau de chacun de ces produits réagit sur un marché lui-même très important et capable d’influencer à son tour le marché des corps gras.

2° Un problème d’approvisionnement, spécialement au moyen des importations.

Entre ces deux faces du problème, toute distinction ne peut être qu’arbitraire, et utile seulement pour la clarté de l’exposilion. En réalité le problème des corps gras forme un tout, mais un tout extrêmement différencié et étroitement lié à d’aures problèmes de l’économie allemande.

Quand Hitler prend le pouvoir, le problème des graisses est au premier plan de l’actualité. Le beurre (prix au producteur)

(49) Fettplan.

est tombé à un prix désastreux, la margarine fabriquée exclusivement à l’aide de matières premières étrangères, inonde le marché (5°). Le premier gouvernement Hitler (où l’économie est dirigée par Hugenberg) met immédiatement en action le Feltplan, ensemble de mesures destinées à rendre aux producteurs le juste prix et à conquérir l’indépendance dans l’approvisionnement des corps gras.

Les buts de cette politique impliquent de graves contradictions, si l’on considère l’ensemble de la politique économique du national-socialisme.

En effet, pour relever le prix des graisses indigènes, il faut relever aussi celui de la margarine dans de fortes proportions, d’où surcharge intolérable pour les consommateurs.

De plus un prix élevé pour le saindoux va pousser à l’élevage des porcs, ce qui n’est pas souhaitable, car le marché de la viande est déjà saturé.

Enfin, toute restriction de la production de la margarine s’accompagnera d’une restriction de la production des ‘tourteaux, or en 1932-33, les tourteaux sont indispensables pour la production laitière. Les éleveurs vont être mis dans l’impossibilité d'augmenter la production de lait, donc de combler le déficit du bilan des corps gras et de profiter de la hausse des prix !

Voilà pourquoi seules des méthodes originales ont permis de résoudre le problème des corps gras. Les plus curieuses sont la création d’une margarine réservée aux classes nécessiteuses, pour éviter l'incidence de la hausse des prix, et l’emploi de procédés techniques nouveaux pour extraire les graisses animales qui permettent à la fois d'augmenter la production de graisse et de diminuer celle de la viande.