MELANGE DU SAINDOUX A LA MARGARINE
La solution du mélange obligatoire, repoussée pour le beurre, a été adoptée pour le saindoux. La raison en est que les procédés nouveaux d’extraction des graisses animales permettent d'assainir à la fois le marché du saindoux et celui des porcs.
Avant 1933, le saindoux n’entrait que pour une faible part dans la fabrication de la margarine. En effet, seule une graisse chimiquement pure est apte à cet usage, et seuls les Américains détenaient un procédé de fabrication. Ce saindoux américain (°°), en raison de son prix élevé, n’était pas recherché par les fabriques.
En 1933, les Allemands ont mis au point des procédés d’extraction de la graisse équivalents à ceux des Américains (pro-
(57) Reichsverbilligungsschein.
(58) Konsummargarine.
(59) Neutrallard, premier jus.
cédé Mergell par dissolution chimique de la graisse ; procédé Hartmann par fusion dans le vide). Le second est plus pratique, parce qu’il permet le traitement de faibles quantités ; c’est pourquoi on peul le faire fonctionner le plus près possible des éleveurs et des abattoirs. Ces procédés permettent de retirer 60 à 70 % de graisse du poids de l’animal, au lieu de 25 % chez le porc gras ordinaire. Le résidu de fabrication livre un produit excellent pour la nourriture des porcs.
En 1934, existaient déjà 19 installations d’extraction des graisses, avec une capacité de production mensuelle de 6 à 7.000 & En mars 1934, le contingent de margarine mensuel étant de 360.000 t., et le taux du mélange de 12,5 %, l’industrie a consommé 3.750 t. de saindoux neutre, ce qui représente environ 62.500 porcs de 3 quintaux (5°), alors que le nombre des porcs de plus de 3 quintaux vendus le même mois était de 80.000. On voit l’importance que la production du saindoux neutre présente pour le marché des porcs. Les résultats ne se sont pas fait attendre : de mars à novembre 1933 seulement, le prix des porcs gras (plus de 3 quintaux) est passé de 34 à 54 RM. le quintal sur pied.
Enfin les modifications du taux de mélange permettent de doser exactement l’effet à oblenir. Le’taux a été progressivement augmenté de 5 % en novembre, 1933, à 10 % en janvier 1934, 12,5 % en mars 1934, et dans la suite jusqu’à 15 %, si bien que la part du saindoux indigène dans la fabrication de la margarine est passée de 1933 à 1934 de 1 à 14 %.
