Evolution de la population

En 1928, la population totale est inférieure à celle de 1913 (63,30 mill. contre 66.98 mill.), mais elle est supérieure à celle qui vivait en 1913 sur le territoire actuel (60,3 mill.). Il y a donc plus d’Allemands sur le même espace.

Mais cette population s’accroît moins vite qu'avant la guerre. Au lieu des excédents de naissance de 887.000 en 1906-1910, le chiffre baisse à 443.000 en 1928 et il diminue sans cesse depuis la guerre.

Par là même, la composition des classes d’âge se modifie au détriment des classes jeunes. Il s’ensuit que la consommation de produits alimentaires ne s'accroît plus au même rythme qu’avant-guerre. De plus la prédominance des classes âgées restreint la consommation d’aliments consistants, pain et pommes de terre en particulier.

Cela explique que la consommation de ces aliments ait fortement diminué : de 29,2 % pour le seigle, 6,5 % pour le froment, 23,8 % pour les haricots secs. Seule celle de la pomme de terre s’est maintenue (1 % de plus qu’avant-guerre), en raison du bas prix de cet aliment (1).