Changement des habitudes alimentaires

La concentration urbaine, la suppression du travail purement physique, le développement des professions commerciales, des transports, etc, exigent des citadins (les trois quarts de la population allemande) un mode de vie tout différent, qui se traduit d’abord dans l'alimentation. La nourriture lourde principalement riche en hydrates de carbone, pommes de terre, pain, tous les féculents, est délaissée au

(13) « Deutsche Agrarpolitik », Band. I, p. 149.

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profit d’aliments concentrés, faciles à digérer, riches surtout en albumine : viande maigre, œufs, produits d'élevage, fruits et légumes frais.

Cette modification des habitudes alimentaires, réalisée depuis longtemps dans les pays anglo-saxons, s’est produite d’un seul coup en Allemagne pendant la période de prospérité industrielle 1924-1929.

Ce déplacement de la consommation est un des faits essentiels de l’après-guerre. Il explique l’évolution relative des prix, de la production et du commerce extérieur de denrées alimentaires.

Dans l’ensemble, les prix des produits demandés par suite des habitudes nouvelles (produits laitiers, fruits, légumes), ont atteint un niveau plus élevé que celui des autres denrées.

Cependant, il ne faut pas oublier que la demande n’est pas le seul facteur du prix. Ainsi malgré une consommation décroissante, les prix du seigle et du blé ont monté considérablement par suite de la politique d'intervention de l'Etat.

La production s’est adaptée autant qu’elle l’a pu d’ellemême au changement de la demande, sans arriver toujours à la rattraper, tant l’ascension était rapide.

Le tableau suivant montre le développement de la consommation pour les principaux produits, ainsi que la part de la production nationale. Si nous soumettons de plus à la comparaison les excédents d'importation, nous rendons exactement compte du phénomène étudié.

ou

Consommation (en 1.000 T.)

Seigle (farine)

Blé (farine) ......

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