PARTIE II. — FONCTIONS DE NUTRITION

Dans le lézard, de 1/14;

Dans la grenouille, de i/14; Dans la salamandre, de i/12.

Knfin, chez les poissons, elle semble être aussi faible que chez les oiseaux. Cette proportion est :

M. Schultz a constaté qu'il y a des différences individuelles qui dépendent du sexe et du degré d'embonpoint. Il estime de 50 à 60 kilogrammes le poids total du sang d'une \ache de 300 kilogrammes; tandis qu'un bœuf gras du môme poids n'aurait que 25, au plus 35 kilogrammes de sang, et un bœuf maigre, de 40 à 45 kilogrammes. Ainsi les femelles auraient, à proportion, plus de sang que les mâles, et les animaux gras moins de sang que les maigres.

Les anciens médecins avaient déjà fait cette observation, à l'égard de l'homme ; ils expliquaient par là pourquoi les personnes maigres supportent mieux les fortes saignées que celles qui ont beaucoup d'embonpoint.

Pour se convaincre de l'existence des globules, il suffit d'examiner le sang en circulation dans une membrane transparente de grenouille ou de salamandre. La matière colorante déposée entre le noyau et l'enveloppe varie en intensité, suivant les animaux et suivant l'âge du globule.

Les globules du sang varient considérablement, suivant les espèces, et leurs dimensions n'ont aucun rapport avec celles de ranimai lui-même. Les plus petits que l'on connaisse sont ceux de la chèvre; ils ont, terme moyen, de 1/250 à 1/300 de millimètre. Les plus grands, parmi les vertébrés, se rencontrent chez le protée ; ils ont 1/16 de millimètre en longueur sur un 1 /40 en largeur, et pourraient presque se voir à l'œil nu. Certains animaux inférieurs en présentent de beaucoup plus grands encore, comparativement à leur propre taille.

Dans la carpe.

Dans le brochet,

de 1/30; de 1/32.

STRUCTURE ET PHYSIOLOGIE DE l'hOMME.

Composition du sang.

Les substances qu'on rencontre dans le sang, sont la matière colorante ou hématosiney le fer, la fibrine, l'albumine, etc.

1° L'hématosme, incinérée, après avoir donné beaucoup d'ammoniaque dans sa combustion, laisse des cendres qui ne font que la centième partie environ de son poids. La proportion de cette matière est fort abondante dans le sang. Cette substance, quoique soluble dans l'eau, est en suspension dans le sang, à cause des autres substances que renferme ce liquide, et qui empêchent sa dissolution.

2° Le fer. Si Ton traite le sang par le feu, qu'on le calcine, qu'on le pulvérise, et qu'on présente à cette substance ainsi porphyrisée une pierre d'aimant, l'attraction magnétique y démontre la présence du fer. Les auteurs sont peu d'accord sur la quantité de ce métal que le sang peut contenir. Menghini pense qu'il en fait la centième partie ; d'autres soutiennent que sa proportion est de 1/500 ; ce qui porte à croire que ce principe constituant du sang, comme les matériaux de tous nos liquides, peut varier en quantité, suivant une foule de circonstances.

3° La fibrine. Substance solide qui, blanchie par des lotions multipliées^ présente l'aspect d'un feutre dont les filaments entre-croisés son*t extensibles et très-élastiques ; elle est d'une nature semblable à la fibre musculaire, ce que rappelle l'heureuse expression de chair coulante que déjà nous avons citée»

4° L'albumine, substance fort abondante : son rapport est de 1 en poids, de la totalité du sang.

5° Une matière grasse, phosphorée, qui ressemble parfaitement à celle que renferme la substance nerveuse.

6o Enfin, on trouve différents sels, de l'hydrochlorate de soude et de potasse, des phosphates, carbonates et sulfates alcalins, du sous-carbonate de chaux et de magnésie, et des phosphates de même base. Ainsi constitué, le sang contient tous les matériaux réparateurs de nos divers tissus et les éléments de toutes les sécrétions organiques.

Outre ces parties qu'on retrouve toujours dans le sang, il