I. BOISSOKS FBRMEMTÉES OU ALCOOLIQUES. — On

obtient ces boissons par la fermentation de la partie sucrée de certains végétaux. Tels sont le vin, la bière, le cidre, le poiré et le cormé, qui sont des produits de la fermentation du raisin, de l’orge, des pommes, des poires et du fruit du cormier ou sorbier. On peut encore comprendre dans cette classe les boissons fermentées de certains peuples : le kava, l’hydromel des Orientaux, le chosaf des Turcs, le cocouar des Persans, le poulque des Mexicains, le chicoha des Indiens et le sakki des Japonais.

En distillant les boissons fermentées on obtient les boissons alcooliques distillées , telles que l’alcool et l’eau-de-vie, que l’on extrait du vin ; le rhum et le tafia, suc de cannes ; le kirsch, des merises ; le gin, du genièvre ; le rack, de la sève du cacaoyer ; le marasquin, de la cerise marasca ; le wiski, des moûts d’orge ou de seigle ; le bland, provenant du petit lait ; le koumiss de Tartarie, obtenu par la distillation du lait de jument fermenté.

On donne le nom de liqueurs à des solutions aromatisées et sucrées renfermant de l’alcool. Nous citerons le curaçao, le cassis, Fanisette, l’élixir de Garus, etc.