Brochet à l’italienne
— 16. — Caisse de perdreaux à la mi¬
lanaise . — 83
— 14. — Caneton aux olives . — 64
— 14. — Chapon aux morilles .... — 68
— 15. — Chartreuse d’alouettes. ... — 72
— 15. — — de perdreaux . . — 73
— 23. — Chaud-froid de homard ... — 119
— 17. — — de pigeons ... — 89
— 18. — Cimierdedaimsaucegroseille. — 91
— 18. — Civet de lièvre . — 95
— 14. — Coquilles de filets de poularde
à la crème . — 66
— 15. — Côtes de veau à la Druard. . — 71
— 16. — Côtelettes de râles à la Caradoc — 80
— 18. — — de chevreuil purée
de marrons ... — 92 *
— 19. — Crêtes et rognons aux truffes
en bordure . — 104
— 3. — Cromesquis enchantés ... — 7
— 3. — — à la polonaise. . — 12
— 16. — Croustade à la purée de per¬
dreaux . — 78
— 14. — Cuisses de poulet à la béar¬
naise . — 65
— 18. — Cuissot de chevreuil à la
Baden-Baden . — 90
Planche 10. — Cuissot et longe de veau à la
mayonnaise .
dessin 43 bis
— Darne d’esturgeon au caviar .
— Différents modèles de socles .
— 132àl35
— Dinde à la chipolata ....
— Ecrevisses à la bordelaise . .
— Eperlans frits à la tartare. .
— Esturgeon braisé à la frnan-
cière .
— Filets de barbue à la véni-
tienne .
— Filets de bécasse en belle-vue
— — de bœuf à la jardinière.
— — — à la gelée. . .
— — de volaille en belle-vue
— — de volaille sauce su-
prême .
— — de poularde en bordure
— Frontispice (Titre) .
— Galantine de dinde truffée. .
— — de lapereau aux
truffes .
— — de perdreaux. . .
— — (petites) de per-
dreaux .
— — de poularde . . .
— Garbure printanière ....
— Hàtelets du croissant ....
— — du sport .
— - - des deux pigeons . .
— — du chamois ....
— — du cygne .
— — du commerce. . . .
— — de la lyre .
— — du dauphin. . .
— — de la syrène ....
— — du lion d’argent . .
— — du masque de fer. .
— — des petits Amours. .
— — . des papillons ....
— de la Saint-Hubert .
— de la corne d’abon-
dance .
— Homard à la mayonnaise . .
— Huîtres frites .
292 TABLE DES PLANCHES
Planche 25.
— Hure de sanglier à la Saint-
Planche 13.
— Poularde à la Toulouse. . .
dessin
Hubert .
dessin
— Poules de prairies à la purée
— Jambon d’York à la gelée . .
de gibier .
— Langues de bœuf à la finan-
— Poulet à la Marengo ....
cière .
— Quenelles de lapereau aux
— Les chasses de Morfontaine .
truffes .
— Langouste à la Victoria.. . .
— Quenelles de lapereau . . .
— Maynonaise de filets de téra
— Ramereaux en terrine. . . .
en belle vue .
— Rissoles de volaille .
— Maynonaise de filets de plu-
— Ris d’agneau à la financière.
viers .
— Rosbif à la duchesse ....
— Mattelote à la marinière . . .
— — à la flamande ....
— — de carpe .
— Salade à l’américaine ....
— Mauviettes à l’italienne . . .
— à la russe .
— Noix de tortue de mer . . .
— Salmis de bécassines ....
— — de veau cloutée à la
— — de roi de cailles. . .
jardinière .
— Selle d’agneau à la printa-
— Œufs fri ts à l'américaine . .
nière .
— Oie en daube .
— Sole à la d’Aumont .
— Pain de gibier en belle vue .
— — à la normande .
— — de foie gras à la gelée .
— Tête de veau à la Toulouse. .
— — de levraut à la milanaise
— — en tortue . . .
— — de levraut à la gelée. .
— Timbales de nouilles (petites)
— Pâté chaud de levraut aux
— Timbale milanaise .
morilles .
— Train de côtes à l’anglaise. .
— Pâté de rouges-gorges. . . .
— Tranches de saumon à la
— Petites truites frites ....
hollandaise .
— — bouchées de queues d’é-
— Truite à la Chambord. . . .
crevisses .
— — à la mayonnaise . . .
— — timbales de nouilles
— — à la moderne ....
garnies de salpicon
— Turban de filets de lapereau
de gibier .
à la Périgueux .
— — galantines de perdreaux
— Turban de filets de turbot au
— Pièce en graisse historiée . .
gratin .
— Pigeons aux champignons . .
— Turbot au gratin .
— — à la diable .
— — à la hollandaise . . .
— Pluviers à l’anglaise ....
— Turbotinsfrits à la maréchale
— Poularde en mayonnaise . .
— Vol-au-vent à la Toulouse . .
— — à l’estragon. . . .
IMPRIMERIE CENTRALE DES CHEMINS DE 1ER. — IMPRIMERIE CHAIX. — . RUE BERGÈRE, 20, PARIS. — 26734-12-03. — (Encra Lorilleoi) .
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