SALADE DE LAITUE

ENTREMETS

Civet de lièvre.

Timbale milanaise.

Cailles à l’Anglaise.

Asperges à la Hollandaise.

Bavarois au chocolat.

Savarins glacés à la Portugaise.

PATISSERIE

Fonds d’artichauts à malienne.

Gelée do fruits au kirsch.

Flans meringués à la Manon.

GLACE

Bombe vanille et framboise. . j

DESSERT VARIÉ

Café et liqueurs. j

Observation. — Cet aperçu de menu, simple en apparence, ne laisse pas que de satisfaire par une variété constante j

le goût des convives. Il est urge.it de ne pu forcer en boucherie, autrement on sent dégénérer l’appétit chaque jour ; ;■

surtout l’été. De temps à autre, varier le relevé de boucherie, soit un rosbif à l’Anglaise, à la Flamande ; une selle >

d’agneau, un gigot de présalé garni de croquettes et, dans ce cas, on forme une légère entrée de poisson, soit en filets, ^

en bouchées, en boudins, voire même de quenelles de poisson, que l’on sert dans une casserole de riz ou en caisse, et ;

même simplement sur canapés ou en bordure.