SALADE RUSSE, SALADE ROMAINE

ENTREMETS

2 de fonds d’artichauts à la Hollandaise. 2 d’asperges en branches.

2 de macédoines de fruits.

2 de diplomates au marasquin.

GLACE

Bombe panachée.

Corbeille de fruits glacés.

Rocher décoré à la Pallie.

Sultane à la Chantilly.

DESSERT

Observation. — Il est loisible de mettre deux entrées froides, et surtout si ces dernières doivent figurer sur socle.

Ordinairement un surlout ou une corbeille de fleurs orne le milieu de la table. Dans ce cas, les deux entrées ;

forment les contre-flancs et les pièces de rôt froides les flancs ; s’il n’y en a qu’une on la place au centre de la table.